Борщ украинскый (подкарпатскый вариант)

Борщ украинскый в подкарпатском вариантѣ подля Анны Микиты — простый вариант скорого приготовлѣня украинского борща.

Борщ украинскый

Ингредиенты

• Свинске мясо, 1/4 аж 1/2 кила
• Една морковь
• Една петрушка
• Една цвикла величины пясти
• Една цибуля
• Пасуля (фасоля) або лопаткы, 1/2 горнятка
• Нарѣзана свѣжа капуста, еден танѣр
• Шѣсть кромплѣ
• Парадичкы, 1/2 кила
• Чеснок або червена стручкова паприка

Приготовлѣня

Мясо омыеме и положиме до 5-литрового кайстрона. З тым въедно кладеме на довгы кусочкы (як лашку) порѣзану морковь, петрушку, цибулю, пасулю або лопаткы, капусту. Нальеме майже повный кайстрон воды и поставиме варити. Кайстрон мать быти закрытый, и уважаеме, жебы борщ не выкыпѣв, про то вариме на малом огни.

Цвѣкла окреме поварить ся в лушпинѣ, олупить ся и порѣже ся на лашку (рѣзанкы).

Коли мясо поварить ся, доложиме порѣзаны начетверо кромплѣ. Парадичкы поварять ся окреме и протруть ся през ситко. Взимѣ мож взяти парадичкы из фляшкы. У кого нѣт парадичкох, може замѣнити их киселицьов.

Цвиклу и парадичкы докладеме до борща, закипячиме и кус повариме. Всыплеме до поливкы сметану и сервируеме. До каждого танѣра покладеме нарѣзаный зубок чеснока або червену стручкову паприку.

Жерела

• Анна Микита. Книга варенія для сельских карпаторусских женщин. Изданіе «Господарской Библіотеки» инж. А. Седлачека. Сс. 12–13.